塩麹とは、米麹と食塩と水を混ぜたもの。
直射日光を避けて常温保存で１～２週間あれば、初心者の私も簡単に作ることができた。
今回は少量のレシピだが、作った塩麹は3ヶ月保存が可能なため、一度にたくさん作っても負担なく使い切ることができる。
準備するもの
食塩 30g
米麹 100g
水 米麹と同量か少し多め
保存容器 容量400ml以上の瓶やタッパー等
スプーン かき混ぜる用の清潔なもの
ペーパー 容器の蓋代わり（最初のみ）
ゴム ペーパーを容器につけるもの
★作業は清潔な手で行う
★保存容器は煮沸orアルコール消毒をする
手順
①米麹と食塩を容器に入れてよく混ぜる
②水を麹のひたひたまで入れて混ぜる
③ペーパーで容器を覆いゴムでとめる
④1日1回混ぜ*¹、必要に応じて水を足す*²
⑤常温保存で④を1～２週間繰り返す
麹が柔らかくなりとろみが出たら
容器の元々の蓋をして冷蔵庫へ
＊1 毎日のひと混ぜで発酵が進みやすくなり、
発酵が均一になるため。
＊2 時間がたつと麹が水分を吸って膨らみ、
干上がったようになるため。
水分不足だと発酵不良になり、逆に水分
過多は塩分濃度が薄まり腐食につながる。
必ず麹がひたひたに浸かった状態にする。
出来上がった塩麹は、優しい甘みと塩気があり、素材を柔らかくしたり旨みを引き出したりする。
野菜、魚、肉を漬けるだけでも十分美味しいのでオススメだ。
実際に使用してみた感想や実感できた健康効果については、以下の別記事に文献も交えてまとめたため、そちらも是非お読みいただきたい。
参考文献
河内菌本舗(2024).塩麹の作り方.河内菌本舗麹食品ページ.https://www.kawauchi.co.jp/shop/products/60001
河崎紘徳(?).失敗しない塩麹作り3つのポイント.マルカワみそHP.https://marukawamiso.com/recepi/siokouji-3point.html
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