私がぬか漬けを始めたきっかけは、やはり健康のためである。
虚弱体質な健康オタクとしては、これまでに本・ネット・TVであらゆる健康に関する情報を集めてきた。
その中でもぬか漬けは、疲労やストレスで荒れた腸内環境を整える近道だと確信できるものだった。その理由を、ぬか漬けのメリットとともに記載する。
メリット
菌の種類が多い
腸内環境は、様々な菌がバランス良く生きていると良いとされている。
理由は、体にとって良い菌と悪い菌が腸内に共存しているため、良い菌の種類が多いと、それぞれのやり方で有害な菌の増殖を抑えたり、炎症を抑えたり、腸の細胞のエネルギーになったりしてくれるからである。
そのため、菌の種類が多いことは、健康面に大きなメリットがあるのだ。
米ぬか自体が栄養豊富
↓お米マイスターネットワークHPより拝借
表を見ていただくとわかるように、タンパク質、脂質、ビタミンやミネラルなど、優れた栄養成分を多く含んでいることがわかる。
ぬか漬けにすると、これらの栄養を野菜の栄養と一緒に美味しく摂取できるため、お得だ。
デメリット
塩分の摂りすぎに注意が必要
漬物は元々塩分ありきのものだが、ぬか漬けは3〜5切れで塩1g相当と聞いたことがある。
ちなみに厚労省によると、1日の塩分摂取量の目安は男性7.5g、女性6.5gと相当厳しい。
昔勉強したときは、1日あたり10gだったはずなのになぁ…
ぬか漬けを食べたらあっという間に目安量を超えてしまいそうなため、個人的には以下に気をつけるようにしている。
・漬ける量と時間は少なめ
・漬ける野菜の切り口は少なめ
・味が濃い時は少なめに食べ、多めの水分補給
ぬか床のお手入れが必要
確かにお手入れをする前は、何時ごろしようかな、面倒だなと思うものだが、ぬか床に手を突っ込んだらそれどころではなくなる。
ぬかの色や香り、野菜の水分と混ざり合う音と感触、最後に確認する味…
五感という五感で、穏やかな刺激を堪能できるのだ。
私は脳や心に良いとされる瞑想やマインドフルネスがうまくできないのだが、ぬかのお手入れの最中だけは、本当に"今この瞬間のぬか"だけに集中できている。
もはや お手入れ=マインドフルネス だと思っている。
また、お手入れをしてちょうど良い塩梅になった時のぬか床は、なんというか輝いて元気そうに見える(独特な感性)。それが楽しみで継続できている面もある。
個人の感想
ここまで語ったところで、実質のデメリットは塩分が多い事だけのような気がしている。
塩分摂取について食事指導を受けている方は、その指導に沿った食生活を送っていただくのが1番健康への近道だが、今のところその心配がなく過ごせている方には、市販でも手作りでもいいので、ぬか漬けを是非お勧めしたい。
参考文献
書籍は大学時代の専門書等。曖昧なため割愛
・小倉ヒラク(2018).単なる乳酸発酵ではない！ぬか漬けに潜む脅威の微生物多様性」.アマノフーズHP.https://www.amanofoods.jp/regular/o_hiraku/13582/
・内藤裕二(2023).「第1回 腸内細菌の種類と役割」.nippnHP.https://www.nippn.co.jp/BrandB/eiyou/column/20.html
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